Gastronomía Cuencana

Zarajos

Los zarajos son un plato típico de Cuenca que puedes degustar cuando estés en Cuenca. Se basa, como fijación principal, en las vías digestivas de ovejas lactantes que, tras ser adobadas, se mueven en brotes vegetales y posteriormente se asan en aceite de oliva, aunque también pueden cocinarse en el fogón o a la brasa.

Migas con huevo

Las migas con huevo son un plato muy famoso y valorado en la gastronomía conquense, cuyos aderezos fundamentales son pan seco, huevo, ajo, aceite de oliva, sal y agua.

Se elaboran rociando agua con la cantidad justa de sal sobre el pan, recién desintegrado. Los ajos se caramelizan un poco en aceite de oliva en una sartén enorme, donde se añade el pan, mezclándolo para que pierda la mugre, dejándolo cocer por todos los lados hasta que quede suelto. En este momento se añaden los huevos, recién batidos, mezclando hasta que cuajen, y se sirve caliente.

Ajo Arriero

El ajo es una especie de pegamento que se suele añadir a determinados platos, sobre todo de pescado, aunque también se puede tomar con carne, verduras o incluso pasta.

Mojete

El mojete es un plato típico de Cuenca, La Mancha y Murcia. Sus ingredientes principales son tomate, cebolla o cebolleta, huevo duro, conservas de pescado, aceitunas negras, sal y aceite de oliva

Bibliografía:

https://www.tuscasasrurales.com/blog/comida-tipica-cuenca/